Escrito pela Dra. Aline Bortoletto
A ciência sensorial desempenha um papel crucial na indústria de bebidas, pois permite compreender e aprimorar a experiência sensorial dos consumidores por meio do desenvolvimento de novos produtos.
Ao entender como os consumidores percebem e reagem aos diferentes estímulos sensoriais, as industrias de bebidas podem criar produtos que atendam às expectativas do mercado e se destaquem da concorrência.
Além disso, o conhecimento em ciência sensorial também auxilia na avaliação da qualidade dos produtos, garantindo que atendam aos padrões de excelência exigidos pelos consumidores num mercado nacional e internacional.
Em resumo, investir em ciência sensorial é essencial para a inovação e o sucesso da indústria de bebidas, possibilitando o desenvolvimento de produtos que cativem os consumidores e impulsionem o crescimento do negócio.
Mas de onde vem a inovação sensorial das bebidas?
Há diversas formas de inovar, desde a criação de novos sabores e ingredientes até a introdução de embalagens e tecnologias de produção mais eficientes que reflitam na qualidade sensorial do produto.
Além disso, investir em pesquisa e desenvolvimento para entender as tendências do mercado e as preferências dos consumidores é essencial.
A personalização de produtos, o lançamento de bebidas e a exploração de novos canais de distribuição também são estratégias promissoras. Em suma, a inovação na indústria de bebidas requer criatividade, agilidade e uma compreensão profunda das necessidades e desejos dos consumidores.
Por qual motivo o profissional deve se capacitar em ciência Multissensorial das Bebidas?
O treinamento sensorial é fundamental para o profissional de desenvolvimento de bebidas, pois permite aprimorar sua capacidade de avaliar e entender os aspectos sensoriais dos produtos.
Ao desenvolver habilidades sensoriais aguçadas, como identificar nuances de sabor, aroma, textura e aparência, o profissional pode criar bebidas que atendam às expectativas dos consumidores e se destaquem no mercado.
Além disso, o treinamento sensorial ajuda a garantir a consistência na qualidade dos produtos ao longo do tempo, pois permite detectar variações indesejadas que possam surgir durante o processo de produção. Em suma, investir em treinamento sensorial é essencial para a excelência no desenvolvimento de bebidas e para o sucesso profissional na indústria.
Como funcionam as Rodas Sensoriais?
As rodas sensoriais da Inovbev são ferramentas que englobam análise visual e conceitual do produto, e que ajuda a descrever e categorizar os diferentes atributos de qualidades ou defeitos presentes em uma bebida.
As rodas são divididas em seções que representam diferentes grupos de aromas, como frutado, floral, herbáceo, terroso, especiado, entre outros. Cada seção contém subcategorias mais específica que permite o detalhamento maior das características da bebida.
Quando se avalia uma bebida, como gin, whisky ou cachaça, por exemplo, os degustadores podem usar a roda de aromas como uma referência para identificar e descrever os aromas percebidos. Isso ajuda a padronizar a linguagem usada na avaliação sensorial e facilita a comunicação entre os profissionais da indústria e os consumidores.
A roda de aromas é uma ferramenta valiosa tanto para master blenders quanto para sommeliers e entusiastas de bebidas que desejam aprimorar sua capacidade de apreciação sensorial.
Como o treinamento Multissensorial pode te ajudar?
O curso de Análise Multissensorial de Bebidas tem como objetivo capacitar os inscritos na detecção do design sensorial das diversas bebidas destiladas, tais como cachaça, rum whisky, cognac, vodca e gin.
O foco será no uso da nova metodologia SENSEBEV® criada pela Dra Aline Bortoletto para identificação de características sensoriais da bebida, defeitos olfativos e gustativos e comparação entre amostras.
O método SENSEBEV® é baseado nas técnicas da perfumaria para criação de fragrâncias especiais. Com isso, essa metodologia auxilia no processo de desenvolvimento de novas bebidas e elaboração de blends.
Nosso foco será a análise sensorial desenvolvidas para as bebidas com uso da Roda Sensorial de cada uma delas e o exercício da Memória Sensorial Cognitiva na avaliação sensorial e no desenvolvimento de bebidas premium.
AULAS AO VIVO
Online e ao vivo dias 23 e 30/04/2024 às 19hs pelo zoom.
PROGRAMAÇÃO
- Linguagem Sensorial Descritiva para Bebidas Destiladas
- Construção da Biblioteca Sensorial de Destilados através da Memória Cognitiva
- SENSEBEV® aplicado às Rodas Sensoriais dos Destilados
- Famílias Olfativas e Construção do Design Sensorial
- Prática Ateliê Design SENSEBEV® com uso do kit e amostras de diversos destilados.
INCLUSO:
Apostila digital * Certificado digital de participação *** Kit de material para o curso - somente para endereços dentro do território nacional brasileiro.
Conteúdo do Kit: Amostras diversas de bebidas e padrões sensoriais desenvolvidos exclusivamente para a metodologia SENSEBEV®.