8h30 - 9h: Abertura e boas vindas

​​

9h - 10h: Aspectos Regulatórios e Classificações das Bebidas Destiladas

Temas: legislações do MAPA (decreto oficial e padrões de identidade e qualidade de destilados), classificações e tipos e estilos de destilados de acordo com a matéria prima, processo produtivo e pós processo (rum, cachaça, mezcal/tequila, whisky, álcool neutro para produção de vodca e gin).

 

10h20 - 11h: A química da transformação das matérias- primas na produção de bebidas ​

Temas: tipos de matérias-primas, estrutura dos açúcares infermentescíveis e diretamente fermentescíveis,  preparo dos diferentes tipos de mosto para fermentação, uso de enzimas e processos tecnológicos.

 

11h30 - 12h30: Processo Fermentativo: Fundamentos e Aprofundamento 

Temas: estrutura e metabolismo da levedura, fatores interferentes , cinética, controle e gestão da fermentação para produção de diferentes bebidas destiladas.

​​

12h30 - 14h: Almoço (incluso)​

 

14hs: Visita Técnica e Vivência Prática 

Temas: seleção, propagação e uso de leveduras selecionadas como fonte de qualidade química e sensorial em destilados;  análises químicas e microbiológicas como indicadores de qualidade fermentativos. 

​​​

18h: Previsão de retorno e Happy Hour