Laboratório de Tecnologia
e Qualidade de Bebidas
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP
Laboratório parceiro da INOVBEV
Contando com área de cultivo de cana-de-açúcar, planta piloto de produção (moenda, sistema de tratamento do caldo, fermentadores, diferentes alambiques, colunas de destilação, setor de envelhecimento com toneis de diversas madeiras nacionais e carvalhos europeu e americano), laboratórios com modernos equipamentos de análises químicas e auditórios, o LTQB visa a geração e difusão de conhecimento técnico-científico para a formação de alunos e pesquisadores, além de atender à comunidade e aos produtores de cachaça, mediante cursos de extensão e prestações de serviço de análises químicas da bebida.
O LABORATÓRIO DA ESALQ/USP REALIZA
ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS DE BEBIDAS
(PARCEIRO INDICADO PELA INOVBEV)
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Teor alcoólico
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Compostos voláteis por cromatografia gasosa (GC-FID), aldeídos, ésteres, álcoois superiores (n-propanol, I-butanol, I-amílico, acidez volátil, furfural, teor de congêneres, metanol, sec-butanol e 1-butanol), cobre, e teor alcoólico
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Carbamato de etila por cromatografia gasosa (GC-MS)
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Compostos de envelhecimento por cromatografia líquida (HPLC): ácido gálico, furfural, 5-hidroximetilfurfural, coniferaldeído, sinapaldeído, siringaldeído, vanilina, ácido vanílico e ácido siríngico
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Compostos fenólicos totais, glicerol e açucares totais
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A INOVBEV REALIZA ANÁLISES SENSORIAIS DE BEBIDAS
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Parecer Sensorial: descrição dos atributos relacionados aos sentidos visual, olfativo, gustativo, retrogosto e apresentação em relatório com gráficos (cachaça, gin, uísque, bebidas mistas, rum, licores, etc)
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Elaboração de blends de cachaças
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