MASTER BLENDER

O NOVO PROFISSIONAL QUE CONHECE A PERFUMARIA DAS BEBIDAS

O mercado de bebidas premium está crescendo e se profissionalizando cada vez mais. Com isso, a necessidade de técnicas, metodologias e procedimentos analíticos e sensoriais na indústria de bebidas é mais valorizada e procurada.

Novos destilados estão inundando o mercado externo, e em países mais tecnológicos há uma grande busca pela inovação baseada nos pilares das tendências atuais. (Veja nosso Masterclass Tendências e Inovações 2023)

O Brasil possui uma vasta oportunidade para o desenvolvimento de inovações vindas de nossos recursos naturais, com foco em sustentabilidade e geração de novos sabores, aromas e sensações.

Nossas madeiras brasileiras e as novas liberações legais (saiba mais em nosso Masterclass sobre a nova Portaria 539 do MAPA) para o uso de fragmentos na elaboração de bebidas traz a necessidade de entendimento da ciência sensorial e das técnicas internacionais para expandir mercados e surpreender o consumidor com novos produtos.

A análise sensorial é uma ciência que engloba diversas metodologias usadas para múltiplas habilidades e contextos na criação de destilados especiais. Ao posicionarmos essa ciência dentro das opções e oportunidades geradas notamos uma nítida necessidade de implementação de métodos, conceitos, capacitação profissional e tecnologias novas para a criação de Blends para a nossa bebida nacional.

A INVOBEV abre mais uma turma do curso de FORMAÇÃO EM MASTER BLENDER Turma 2023. Somente uma única turma ao ano e somente 18 vagas são oferecidas para essa formação.

No vídeo, a Dra. Aline Bortoletto explica sobre o que faz um MASTER BLENDER.

Neste ano trazemos como inovação para a nossa 4a Turma de Formação em Master Blender a apresentação e capacitação nas técnicas mais recente de análises sensoriais e elaboração de blends com uso de nossa metodologia inovadora SENSEBEV (para saber mais sobre essa metodologia participe de nosso masterclass gratuito dia 10/03).

Saiba no video abaixo quem poderá ser um Master Blender:

SOBRE O CURSO DE FORMAÇÃO EM MASTER BLENDER:

Nosso objetivo é capacitar profissionais nas diversas áreas que envolvem a criação de bebidas premium e especiais.

Para isso o curso compreende a técnica desde os fundamentos do processo de envelhecimento com foco nos aspectos mais importantes que influenciam a qualidade da bebida até as técnicas aprofundadas de envelhecimento e inovação em destilados envelhecidos.

Serão também apresentadas as características principais das madeiras com foco em carvalhos de diferentes origens e madeiras brasileiras mais utilizadas na produção de bebidas destiladas.

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE O CURSO

O curso de FORMAÇÃO EM MASTER BLENDER é um curso online que tem duração de 3 meses e o aluno ficará com acesso ilimitado na plataforma de aulas contendo aulas gravadas e aulas ao vivo de degustação. Para as aulas ao vivo será enviado um kit de elaboração de blends com diferentes bebidas envelhecidas, armazenadas e maturadas (cachaça, whisky, rum e cognac) para entendimento das técnicas sensoriais de elaboração de blends usadas por essas bebidas. Além disso, o aluno receberá um kit de madeiras brasileiras e carvalhos para testes em casa das técnicas de uso de fragmentos de madeiras na composição e elaboração da bebida.

Saiba mais sobre nossa metodologia SENSEBEV!

Entenda sobre as técnicas da perfumaria das bebidas com a nossa Roda Harmonia de Blends.

PROGRAMA SOS - Produção e Qualidade da Cachaça

Tudo o que você precisa saber sobre qualidade em um único método exclusivo 100% online. Uma nova modalidade de curso e comunicação sobre qualidade da cachaça.

Acesso livre:

- CURSO DE BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DA CACHAÇA

- 5 SUPER MASTERCLASSES COM FOCO EM INOVAÇÃO

- 4 E-BOOKS SOBRE TEMAS RELEVANTES NA ÁREA

- PARTICIPAÇÃO DE COMUNIDADE EXCLUSIVA NA PLATAFORMA DO CURSO

- 2 AULAS AO VIVO (EM AGOSTO) PARA DÚVIDAS

- 90 DIAS DE ACESSO ÀS AULAS GRAVADAS

Programação das aulas em 7 módulos gravados: 10 horas/aula

- MOD 1 - Masterclass: Qualidade na Produção da Cachaça

- MOD 2 - Masterclass: A Indústria Brasileira de Bebidas Destiladas

- MOD 3 - Masterclass: Conquiste o Seu Cliente

- MOD 4 - Curso Boas Práticas na Produção da Cachaça

- MOD 5 - Tendências na Indústria de Bebidas Destiladas

- MOD 6 - Masterclass: Madeiras e Envelhecimento

- MOD 7 - Legislação e Documentos

E-books exclusivos:

- E-book 1: Metodologias Laboratoriais simples para Cachaça

- E-book 2: Modelos de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

- E-books 3: Destilação - Fundamentos e Técnicas

- E-book 4: Envelhecimento da Cachaça

Informações adicionais:

Programa com 90 dias de acesso às aulas a partir da data de inscrição

Inscrições de junho a agosto

2 Aula LIVE ao vivo: Será agendada para o final de agosto e ficará disponível em gravação na plataforma

Acesso na plataforma Kiwify

INVESTIMENTO:

DE 2.499 POR 499,00

PARCELADO EM ATÉ 12 X

DIRETAMENTE NA PLATAFORMA KIWIFY

ACESSO IMEDIATO A PARTIR DA INSCRIÇÃO

Dúvidas por email: aline@inovbev.com

INSCREVA-SE AQUI

* A partir da inscrição no site acima, você receberá um email da plataforma Kiwify com seu login e senha de acesso. Acesse diretamente na plataforma no link indicado em seu email.

A Ciência da BIDESTILAÇÃO DA CACHAÇA

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

A cachaça pode ser produzida por destilação em coluna ou em alambique. A produção em colunas é normalmente utilizada por grandes indústrias e proporciona maior volume de produção obtido. Já a produção em alambiques de cobre é realizada em bateladas com necessária separação das frações cabeça e cauda para obtenção de uma bebida de qualidade.

O funcionamento das colunas de destilação ocorre devido à sua estrutura elaborada com uma sequência de pratos superpostos, que trabalham de maneira independente concentrando o líquido em grau alcoólico em cada etapa da destilação, sendo que os vapores alcoólicos gerados no prato inferior são conduzidos ao prato superior e assim sucessivamente até o topo da coluna, de onde são direcionados aos condensadores, dando origem à bebida sem a necessidade das separações manuais das frações, sendo estas separadas pela função dos pratos do equipamento. A bebida aqui é denominada também de multidestilada.

O alambique promove o que chamamos de monodestilação ou destilação simples, de acordo com seu design e peças contidas no equipamento. A bidestilação ou dupla destilação acontece quando o produtor utiliza técnicas para aumentar a concentração do grau alcoólico do produto final com o objetivo de reduzir congêneres e contaminantes, e acentuar a suavidade sensorial da bebida. Funcionalmente este é o processo no qual se realizam duas destilações sucessivas, sendo que a primeira delas visa a obtenção do flegma ou em inglês “low wines” (líquido recuperado do início da destilação até zerar o grau alcoólico na saída do alambique) e a segunda obtém-se o líquido bidestilado com a necessária separação das frações cabeça e cauda. Para que este processo tenha sucesso, o profissional que destila (Master Distiller ou Mestre Destilador) deve ter conhecimento da técnica aplicada e da engenharia do equipamento para que sejam calculados os volumes, diluições e cortes de maneira precisa e que não coloque em risco a qualidade da bebida e a segurança física da metodologia de trabalho.

A partir da obtenção do líquido bidestilado tem-se geralmente, uma bebida de teor alcoólico maior que 48% v/v (devido à concentração do grau alcoólico na segunda destilação) e, consequentemente, uma bebida com menor teor de congêneres, denominada, portanto, de aguardente.

De acordo com muitas pesquisas, a cachaça monodestilada apresenta maiores concentrações de ácido acético, aldeído acético, acetato de etila, álcool propílico, álcoois superiores, furfural e coeficiente de congêneres quando comparado à bebida bidestilada.

A aguardente bidestilada é ideal para o envelhecimento prolongado em barris de madeira novos ou de médio uso, pois nessas condições a bebida é capaz de conferir maior intensidade nas reações químicas que ocorrem com a madeira e a atmosfera do ambiente, bem como qualidade química e sofisticação sensorial. Mas este é um tema para o próximo artigo...

SAIBA MAIS SOBRE ESTA TÉCNICA NO CURSO DE MASTER DISTILLER

CURSO DE MASTER DISTILLER