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Saiba aqui as novidades no mundo das bebidas

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto


A ciência sensorial desempenha um papel crucial na indústria de bebidas, pois permite compreender e aprimorar a experiência sensorial dos consumidores por meio do desenvolvimento de novos produtos.


Ao entender como os consumidores percebem e reagem aos diferentes estímulos sensoriais, as industrias de bebidas podem criar produtos que atendam às expectativas do mercado e se destaquem da concorrência.


Além disso, o conhecimento em ciência sensorial também auxilia na avaliação da qualidade dos produtos, garantindo que atendam aos padrões de excelência exigidos pelos consumidores num mercado nacional e internacional.


Em resumo, investir em ciência sensorial é essencial para a inovação e o sucesso da indústria de bebidas, possibilitando o desenvolvimento de produtos que cativem os consumidores e impulsionem o crescimento do negócio.






Mas de onde vem a inovação sensorial das bebidas?



Há diversas formas de inovar, desde a criação de novos sabores e ingredientes até a introdução de embalagens e tecnologias de produção mais eficientes que reflitam na qualidade sensorial do produto.


Além disso, investir em pesquisa e desenvolvimento para entender as tendências do mercado e as preferências dos consumidores é essencial.


A personalização de produtos, o lançamento de bebidas e a exploração de novos canais de distribuição também são estratégias promissoras. Em suma, a inovação na indústria de bebidas requer criatividade, agilidade e uma compreensão profunda das necessidades e desejos dos consumidores.


Por qual motivo o profissional deve se capacitar em ciência Multissensorial das Bebidas?


O treinamento sensorial é fundamental para o profissional de desenvolvimento de bebidas, pois permite aprimorar sua capacidade de avaliar e entender os aspectos sensoriais dos produtos.


Ao desenvolver habilidades sensoriais aguçadas, como identificar nuances de sabor, aroma, textura e aparência, o profissional pode criar bebidas que atendam às expectativas dos consumidores e se destaquem no mercado.


Além disso, o treinamento sensorial ajuda a garantir a consistência na qualidade dos produtos ao longo do tempo, pois permite detectar variações indesejadas que possam surgir durante o processo de produção. Em suma, investir em treinamento sensorial é essencial para a excelência no desenvolvimento de bebidas e para o sucesso profissional na indústria.





Como funcionam as Rodas Sensoriais?


As rodas sensoriais da Inovbev são ferramentas que englobam análise visual e conceitual do produto, e que ajuda a descrever e categorizar os diferentes atributos de qualidades ou defeitos presentes em uma bebida.


As rodas são divididas em seções que representam diferentes grupos de aromas, como frutado, floral, herbáceo, terroso, especiado, entre outros. Cada seção contém subcategorias mais específica que permite o detalhamento maior das características da bebida.


Quando se avalia uma bebida, como gin, whisky ou cachaça, por exemplo, os degustadores podem usar a roda de aromas como uma referência para identificar e descrever os aromas percebidos. Isso ajuda a padronizar a linguagem usada na avaliação sensorial e facilita a comunicação entre os profissionais da indústria e os consumidores.


A roda de aromas é uma ferramenta valiosa tanto para master blenders quanto para sommeliers e entusiastas de bebidas que desejam aprimorar sua capacidade de apreciação sensorial.


Como o treinamento Multissensorial pode te ajudar?


O curso de Análise Multissensorial de Bebidas tem como objetivo capacitar os inscritos na detecção do design sensorial das diversas bebidas destiladas, tais como cachaça, rum whisky, cognac, vodca e gin.


O foco será no uso da nova metodologia SENSEBEV® criada pela Dra Aline Bortoletto para identificação de características sensoriais da bebida, defeitos olfativos e gustativos e comparação entre amostras.


O método SENSEBEV® é baseado nas técnicas da perfumaria para criação de fragrâncias especiais. Com isso, essa metodologia auxilia no processo de desenvolvimento de novas bebidas e elaboração de blends.


Nosso foco será a análise sensorial desenvolvidas para as bebidas com uso da Roda Sensorial de cada uma delas e o exercício da Memória Sensorial Cognitiva na avaliação sensorial e no desenvolvimento de bebidas premium.






AULAS AO VIVO


Online e ao vivo dias 23 e 30/04/2024 às 19hs pelo zoom.


PROGRAMAÇÃO


- Linguagem Sensorial Descritiva para Bebidas Destiladas 

- Construção da Biblioteca Sensorial de Destilados através da Memória Cognitiva 

- SENSEBEV® aplicado às Rodas Sensoriais dos Destilados 

- Famílias Olfativas e Construção do Design Sensorial 

- Prática Ateliê Design SENSEBEV® com uso do kit e amostras de diversos destilados. 


INCLUSO: 


 Apostila digital * Certificado digital de participação *** Kit de material para o curso - somente para endereços dentro do território nacional brasileiro. 


Conteúdo do Kit: Amostras diversas de bebidas e padrões sensoriais desenvolvidos exclusivamente para a metodologia SENSEBEV®. 


Distilling Summit Brazil

Escrito por Aline Bortoletto




A importância do conhecimento em ciência, tecnologia e inovação (CT&I) no setor de bebidas destiladas é fundamental para o desenvolvimento e aprimoramento das bebidas brasileiras.


Em um mercado global cada vez mais competitivo, onde a qualidade e a diferenciação são essenciais, o acesso ao conhecimento técnico e científico é crucial para impulsionar a indústria de destilados no Brasil.


Primeiramente, a CT&I proporciona um entendimento mais profundo dos processos de produção, desde a seleção das matérias-primas até a destilação e envelhecimento. Com o conhecimento científico adequado, os produtores brasileiros podem otimizar esses processos, melhorar a eficiência e garantir a consistência na qualidade do produto final. Isso é especialmente relevante em um país com uma rica diversidade de ingredientes, como o Brasil, onde a inovação na seleção e combinação de insumos pode levar a criações únicas e distintas no mercado global.


Além disso, a CT&I desempenha um papel crucial na garantia da segurança alimentar e na conformidade com as regulamentações nacionais e internacionais.


Ao aplicar os avanços tecnológicos e científicos em áreas como controle de qualidade, análise sensorial e rastreabilidade, os produtores brasileiros podem assegurar a integridade e a qualidade de seus produtos, ganhando a confiança dos consumidores e facilitando o acesso aos mercados internacionais.


Outro aspecto relevante é a sustentabilidade. Com a crescente preocupação com o meio ambiente, a CT&I oferece ferramentas e técnicas para a redução do impacto ambiental da produção de bebidas destiladas, como a otimização do uso de recursos naturais, a minimização de resíduos e a adoção de práticas sustentáveis ​​de cultivo e produção.


O conhecimento em CT&I possibilita a criação de novos produtos e a adaptação às demandas do mercado, como a produção de destilados com teor alcoólico reduzido, bebidas envelhecidas em diferentes tipos de barris ou a incorporação de ingredientes brasileiros típicos, agregando valor e identidade nacional aos produtos.


Em resumo, o investimento no conhecimento em ciência, tecnologia e inovação de bebidas destiladas do mundo é essencial para fortalecer a indústria de destilados brasileira, promovendo a qualidade, a segurança, a sustentabilidade e a competitividade no mercado global.


Ao integrar os avanços científicos e tecnológicos globais com a riqueza dos recursos naturais e culturais do Brasil, o país pode se posicionar como um importante player no cenário mundial de bebidas destiladas.



É com grande entusiasmo que convidamos você a participar do Distilling Summit Brazil 2024, um evento inovador e inspirador que reunirá líderes e profissionais visionários do setor de tecnologia, ciência e indústria de bebidas.



Data: 23 e 24 de maio de 2024

Local: Piracicaba - SP

Horário: das 8h30 às 18hs (incluso jantar no dia 23 até as 22hs)


O DISTILLING SUMMIT BRAZIL 2024 será uma oportunidade única para explorar as últimas tendências e avanços em diversas áreas da tecnologia e qualidade de bebidas destiladas.


Durante o evento, os participantes terão acesso a palestras estimulantes, painéis de discussão interativos, workshops práticos, visitas técnicas e oportunidades de networking com especialistas renomados e colegas do setor.


Estamos orgulhosos de apresentar um programa abrangente e diversificado, projetado para atender às necessidades e interesses de todos os profissionais da industria de destilados, desde empreendedores iniciantes até gerente de produção, qualidade e técnicos especializados. Além disso, teremos a presença de empresas parceiras inovadoras que estarão expondo suas soluções e tecnologias mais recentes.


Parceiros: Lallemand Distilling, Premier Pack e Limana Polisserviços.


Não perca a chance de fazer parte deste evento estimulante e enriquecedor, onde você terá a oportunidade de aprimorar suas habilidades, expandir sua rede de contatos e se manter atualizado sobre as tendências e perspectivas futuras do mundo dos destilados.


Escrito pela Dra. Aline Bortoletto


A área de bebidas torna-se cada vez mais atraente para novos investidores e empreendedores. O crescimento de novas destilarias de pequeno e médio porte é um fenômeno que ocorre há pouco mais de 5 anos em todo mundo.


No Brasil, as tendências em modelo de negócios para área de bebidas vão desde o investimento em uma marca na qual o produto é proveniente de produção terceirizada, passando por pequenas estruturas de destilação de gin e vodca até grandes empreendimentos para produção de cachaça.


A cachaça sempre foi nossa bebida mais requisitada pelos investidores e empreendedores. Porém, há algum tempo o gin tomou o cenário trazendo mais de centenas de marcas nacionais. O momento atual apresenta uma transição de criatividades e modelos de fábricas que tem como objetivo criar produtos de alto valor agredado, com elevado padrão sensorial e uma multiplicidade de opções que impactam o consumidor final e conecta com um novo modo de vida pós-pandemia.




O que de fato direciona o sucesso nos novos empreendimentos?


O mercado é o grande direcionador das estratégias e tendências que se sobressaem cada vez mais no cotidiano e nas novas necessidades do consumidor.


Dessa forma, aponta-se 10 pontos relevantes para o empreendedorismo de sucesso e também de atenção às novas e antigas empresas.



  1. Comprometimento e envolvimento da alta direção da empresa;

  2. Estudos com foco no consumidor alvo;

  3. Avaliação e escolha correta de fornecedores de equipamentos, utensílios, assessoria técnica, matérias-primas e insumos adequados para o atendimento da qualidade desejada;

  4. Controle e Garantia da Qualidade de Processos e Produtos

  5. Planejamento e construção de cronograma de atividades e investimentos direcionados à melhoria contínua e em longo prazo;

  6. Foco em atender parâmetros legais globais;

  7. Multiplicidade de marcas e produtos - estudo da viabilidade de novas marcas e permanência de antigas marcas, renovação de portfolio;

  8. Certificações de produção e produtos que visam agregar valor;

  9. Desenvolvimento e Inovação;

  10. Sustentabilidade da cadeia produtiva.



Quer entender mais como implementar esses pontos na sua empresa?

Participe do nosso curso: EMPREENDA EM BEBIDAS




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