O que sabemos sobre as MADEIRAS BRASILEIRAS?

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

Por mais de dez anos tenho estudado o uso de diferentes madeiras para estocar bebidas e suas particularidades.

A madeira mais utilizada no mundo é certamente o carvalho em suas diversas espécies e subespécies. O carvalho Europeu, bastante conhecido também como carvalho francês pode apresentar diversas variações dependendo da região geográfica, do solo e clima local. Com crescimento mais lento devido às mais baixas temperaturas, o carvalho francês tem sua porosidade mais fina, e permite menores taxas de oxidação que o carvalho americano que cresce em florestas de clima mais quente.

Mas, e as MADEIRAS BRASILEIRAS?

O que sabemos sobre elas?

A utilização de outras madeiras pode ser uma alternativa economicamente viável, além de atribuir variações sensoriais para o destilado.

No Brasil, algumas madeiras nacionais são utilizadas para envelhecer aguardente devido sua fácil obtenção e transferência de compostos característicos das espécies, que permitem a diversificação da bebida.

O uso de madeiras brasileiras tem sido cada vez mais difundido e estudado. Algumas espécies normalmente utilizadas são amendoim (Pterogyne nitens Tul), jequitibá (Cariniana estrellensis), araruva (Centrolobium tomentosum), cabreúva ou bálsamo (Mycrocarpus frondosus), jequitibá rosa (Cariniana legalis), cerejeira ou amburana (Amburana cearensis), pereira (Platycyamus regnelli), grápia (Apuleia leiocarpa), ipê-roxo (Tabebuia heptaphylla), castanheira (Bertholletia excelsa), freijó (Cordia goeldiana), canela sassafrás (Ocotea odorífera), eucalipto (Eucalyptus), louro-canela (Ocotea Diospyrifolia), entre outras.

Várias pesquisas foram realizadas visando conhecer o potencial químico e sensorial das madeiras brasileiras para o envelhecimento de bebidas, tais como cachaça, vinho e cerveja.

As diversas madeiras possibilitam delinear e caracterizar a aguardente envelhecida, permitem elaboração de misturas ou “blends” de duas ou mais espécies, e aumentam a complexidade aromática da bebida.

O uso de madeiras nacionais as misturas de cacahças envelhecidas em diferentes madeiras dão originalidade à bebida com atributos de sabores únicos e reconhecíveis. Contudo, a cachaça é o único destilado que não possui restrição quanto a espécies de madeiras permitidas para o envelhecimento, podendo ser envelhecida numa ampla gama de madeiras.

Veja o video abaixo sobre Espécies de Madeiras - Esse vídeo faz parte do curso MADEIRAS EXPERT, na plataforma de aulas gravadas.

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Como produzir uma bebida de alto valor agregado?

O mercado e desenvolvimento de bebidas premium

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

A percepção de valor agregado em uma bebida está intimamente relacionada à elevada capacidade de conexão com consumidor alvo. Para isso, técnicas e estratégias de desenvolvimento de produtos devem ser aplicadas desde a conceitualização da marca até o design sensorial final.

A inteligência aplicada a gestão de marcas de luxo propiciam surpreender o consumidor dentro de um cenário de inovação, que desperte emoções e o desejo de aquisição e consumo de uma bebida de alto padrão sensorial.

Para isso, muitos empreendedores entendem que o processo de envelhecimento e armazenamento da bebida em barris de madeira contribui para atingir a qualidade de excelência e o valor ao consumidor.

Mas como fazer isso de forma primorosa?

O segredo está no PLANEJAMENTO do design sensorial da bebida antes dela existir!

A MADEIRA é considerada e reconhecida internacionalmente como principal atributo de qualidade para um destilado de valor. Ao envelhecer/armazenar a bebida em madeira seus componentes se transformam e a bebida passa a ter uma personalidade sensorial única e exclusiva.

No Brasil, inúmeras madeiras são comumente utilizadas para armazenar e envelhecer cachaça, cerveja, vinho, rum, uísque, entre outras bebidas. Geralmente com pouco ou nenhum conhecimento científico e técnico sobre o tema, o produtor investe em barris novos, barris importados ou de madeiras nacionais sem ter total domínio sobre a condução ideal do processo.

O resultado é sempre um destilado de boa qualidade mas que não possui a perfeição sensorial de destaque entre os demais produtos da categoria, sendo o que denominamos "mais do mesmo" quando analisamos e comparamos produtos de uma mesma faixa de preço.

Mas como se destacar entre os demais produtos do mercado ?

Como escolher o melhor barril ideal ?

Qual é a melhor madeira e o tempo ideal de envelhecimento da bebida?

Todas essas perguntas são respondidas com conhecimento estratégico sobre gerenciamento de adega, blendagem e desenvolvimento de produtos.

O paladar do brasileiro é encantado com produtos estrangeiros, que trazem aparência sofisticada e elegante. Mas será que não temos grandes tesouros nacionais que podem transformar o simples em excepcional e estamos arriscando perder grandes oportunidades de inovação por falta de conhecimento técnico, planejamento e fundamento?

5 pontos de destaque são imprescindíveis para criar a bebida envelhecida de alto valor agregado:

1. Planeje! Seus produtos devem fazer parte de uma linha de conceitos que converse com o consumidor e sejam coerentes e complementares entre si.

2. Analise o que já tem no mercado e onde seu produto será encaixado. Analise seus concorrentes e o que eles oferecem de diferencial.

3. Crie a partir da lacuna observada. Muitos produtos não existem no mercado nacional brasileiro e podem ser uma estratégia importante entender o que tem no mercado externo e que ainda não tem aqui. Essa também é uma oportunidade de inovação!

4. Conheça tecnicamente sua criação! Muitas empresas aplicam apenas técnicas similares aos produtos que já existem no mercado e pecam na hora de criar um diferencial para sua marca. Nesse sentido, o conhecimento técnico e científico é extremamente valioso, pois proporcionará oportunidades de criação que não são vistas por todos.

5. Estude e chegue antes! Aqui na INOVBEV trazemos inovações e novidades científicas e técnicas em toda nova turma de curso que abrimos. Participar de nossos grupos de estudos e treinamentos permite ao empreendedor ser pioneiro no mercado e usar estratégias únicas que são comentadas e desenvolvidas apenas nesses grupos restritos de cursos.

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Quais serão as bebidas do FUTURO?

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Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

Quando falamos em tendências na indústria de bebidas o foco está em alguns parâmetros de pauta internacional. Contudo, esses parâmetros são visualizados de maneira mais tímida na mídia brasileira.

De fato, toda nova forma de consumo de bebidas no Brasil é reflexo de uma tendência internacional proveniente de diversas informações pautadas no bem estar humano e ambiental oriundos da reação global frente ao estilo de vida pós pandemia.

Novos alimentos e bebidas são introduzidos diariamente no cotidiano das pessoas como forma de reduzir os impactos negativos à saúde, melhorar a imunidade, adquirir praticidade e aumentar o prazer nos momentos de bem estar.

O perfil da indústria de bebidas nacional tende muito mais a acompanhar as tendências internacionais em prol de um nicho consumidor que já está preparado para o produto ao invés de oferecer inovação pioneira à necessidade do consumo.

Com isso observamos a indústria brasileira muito mais cautelosa e "seguidora" que inovadora, quando comparado às ofertas de produtos internacionais.

Bebidas de baixo ou nenhum teor alcoólico ganham diferentes formas de consumo

Cabe destacar as novas categorias de bebidas emergentes que são destaques em países de elevado consumo e renda per capta. Bebidas "saudáveis", de baixo teor calórico e que trazem uso de substitutos naturais de açúcar ganham cada vez mais espaço no público ligado à saudabilidade e qualidade de vida.

Formulações "clean label", que apresentam menores usos de aditivos e ingredientes artificiais aparecem como bebidas de mais alto valor agregado quando comparada com bebidas convencionais que trazem seus rótulos uma ampla gama de conservantes, corantes artificiais, aromatizantes, estabilizantes, etc.

Já, quando incluímos as categorias de bebidas alcoólicas, o estilo "Low álcool" (baixo teor alcoólico) e "ready to drink"(bebidas prontas para o consumo) estão se tornando cada vez comuns nas prateleiras de enlatados ou envasados em pequenas porções de uso rápido e prático pelo consumidor.

Novos produtos fermentados e destilados "zero alcohol" (bebidas fermentadas e destiladas sem álcool) acompanham a tendência saudável com proposta alternativa ao consumo do álcool e inclusão ao consumidor que não pode ou deseja ingerir bebida alcoólica.

Vale observar que todos esses princípios de criação das bebidas, inovação e tendências mostram formas de agregação de valor e ampliação dos momentos de consumo. A "nichificação" e o atendimento à necessidade crescente de novos produtos impulsiona o aparecimento da interface entre as bebidas não alcoólicas para as bebidas alcoólicas.

Uma Nova Era de bebidas alternativas está surgindo para um novo momento de consumo e um novo consumidor.

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