Destilando Inovação: Tecnologia e Tradição em cada gota!

Distilling Summit Brazil

Escrito por Aline Bortoletto

A importância do conhecimento em ciência, tecnologia e inovação (CT&I) no setor de bebidas destiladas é fundamental para o desenvolvimento e aprimoramento das bebidas brasileiras.

Em um mercado global cada vez mais competitivo, onde a qualidade e a diferenciação são essenciais, o acesso ao conhecimento técnico e científico é crucial para impulsionar a indústria de destilados no Brasil.

Primeiramente, a CT&I proporciona um entendimento mais profundo dos processos de produção, desde a seleção das matérias-primas até a destilação e envelhecimento. Com o conhecimento científico adequado, os produtores brasileiros podem otimizar esses processos, melhorar a eficiência e garantir a consistência na qualidade do produto final. Isso é especialmente relevante em um país com uma rica diversidade de ingredientes, como o Brasil, onde a inovação na seleção e combinação de insumos pode levar a criações únicas e distintas no mercado global.

Além disso, a CT&I desempenha um papel crucial na garantia da segurança alimentar e na conformidade com as regulamentações nacionais e internacionais.

Ao aplicar os avanços tecnológicos e científicos em áreas como controle de qualidade, análise sensorial e rastreabilidade, os produtores brasileiros podem assegurar a integridade e a qualidade de seus produtos, ganhando a confiança dos consumidores e facilitando o acesso aos mercados internacionais.

Outro aspecto relevante é a sustentabilidade. Com a crescente preocupação com o meio ambiente, a CT&I oferece ferramentas e técnicas para a redução do impacto ambiental da produção de bebidas destiladas, como a otimização do uso de recursos naturais, a minimização de resíduos e a adoção de práticas sustentáveis ​​de cultivo e produção.

O conhecimento em CT&I possibilita a criação de novos produtos e a adaptação às demandas do mercado, como a produção de destilados com teor alcoólico reduzido, bebidas envelhecidas em diferentes tipos de barris ou a incorporação de ingredientes brasileiros típicos, agregando valor e identidade nacional aos produtos.

Em resumo, o investimento no conhecimento em ciência, tecnologia e inovação de bebidas destiladas do mundo é essencial para fortalecer a indústria de destilados brasileira, promovendo a qualidade, a segurança, a sustentabilidade e a competitividade no mercado global.

Ao integrar os avanços científicos e tecnológicos globais com a riqueza dos recursos naturais e culturais do Brasil, o país pode se posicionar como um importante player no cenário mundial de bebidas destiladas.

É com grande entusiasmo que convidamos você a participar do Distilling Summit Brazil 2024, um evento inovador e inspirador que reunirá líderes e profissionais visionários do setor de tecnologia, ciência e indústria de bebidas.

Data: 23 e 24 de maio de 2024

Local: Piracicaba - SP

Horário: das 8h30 às 18hs (incluso jantar no dia 23 até as 22hs)

O DISTILLING SUMMIT BRAZIL 2024 será uma oportunidade única para explorar as últimas tendências e avanços em diversas áreas da tecnologia e qualidade de bebidas destiladas.

Durante o evento, os participantes terão acesso a palestras estimulantes, painéis de discussão interativos, workshops práticos, visitas técnicas e oportunidades de networking com especialistas renomados e colegas do setor.

Estamos orgulhosos de apresentar um programa abrangente e diversificado, projetado para atender às necessidades e interesses de todos os profissionais da industria de destilados, desde empreendedores iniciantes até gerente de produção, qualidade e técnicos especializados. Além disso, teremos a presença de empresas parceiras inovadoras que estarão expondo suas soluções e tecnologias mais recentes.

Parceiros: Lallemand Distilling, Premier Pack e Limana Polisserviços.

Não perca a chance de fazer parte deste evento estimulante e enriquecedor, onde você terá a oportunidade de aprimorar suas habilidades, expandir sua rede de contatos e se manter atualizado sobre as tendências e perspectivas futuras do mundo dos destilados.

Para se inscrever e obter mais informações sobre o DISTILLING SUMMIT preencha a lista de interesse em inscrição prioritária aqui.

10 PONTOS RELEVANTES PARA O SUCESSO DA SUA EMPRESA DE BEBIDAS

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

A área de bebidas torna-se cada vez mais atraente para novos investidores e empreendedores. O crescimento de novas destilarias de pequeno e médio porte é um fenômeno que ocorre há pouco mais de 5 anos em todo mundo.

No Brasil, as tendências em modelo de negócios para área de bebidas vão desde o investimento em uma marca na qual o produto é proveniente de produção terceirizada, passando por pequenas estruturas de destilação de gin e vodca até grandes empreendimentos para produção de cachaça.

A cachaça sempre foi nossa bebida mais requisitada pelos investidores e empreendedores. Porém, há algum tempo o gin tomou o cenário trazendo mais de centenas de marcas nacionais. O momento atual apresenta uma transição de criatividades e modelos de fábricas que tem como objetivo criar produtos de alto valor agredado, com elevado padrão sensorial e uma multiplicidade de opções que impactam o consumidor final e conecta com um novo modo de vida pós-pandemia.

O que de fato direciona o sucesso nos novos empreendimentos?

O mercado é o grande direcionador das estratégias e tendências que se sobressaem cada vez mais no cotidiano e nas novas necessidades do consumidor.

Dessa forma, aponta-se 10 pontos relevantes para o empreendedorismo de sucesso e também de atenção às novas e antigas empresas.

1. Comprometimento e envolvimento da alta direção da empresa;

2. Estudos com foco no consumidor alvo;

3. Avaliação e escolha correta de fornecedores de equipamentos, utensílios, assessoria técnica, matérias-primas e insumos adequados para o atendimento da qualidade desejada;

4. Controle e Garantia da Qualidade de Processos e Produtos

5. Planejamento e construção de cronograma de atividades e investimentos direcionados à melhoria contínua e em longo prazo;

6. Foco em atender parâmetros legais globais;

7. Multiplicidade de marcas e produtos - estudo da viabilidade de novas marcas e permanência de antigas marcas, renovação de portfolio;

8. Certificações de produção e produtos que visam agregar valor;

9. Desenvolvimento e Inovação;

10. Sustentabilidade da cadeia produtiva.

Quer entender mais como implementar esses pontos na sua empresa?

Participe do nosso curso: EMPREENDA EM BEBIDAS

Produzir Licores e Bebidas Mistas é uma oportunidade de profissionalização e inovação

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

Se você produz licores e bebidas mistas ou está interessado em entender como poderá criar bebidas especiais e únicas, esse artigo é para você!

Bebidas mistas são as categorias que mais crescem no mundo devido às diversidades e oportunidades de criação de produtos novos no mercado e que atingem públicos cada vez maiores e mais diversos.

CRIAÇÃO E INOVAÇÃO

A produção de licores e bebidas mistas é uma grande oportunidade de empreendimento em uma área de múltiplas possibilidades interessantes que levam à inovação e criação de sabores únicos e especiais. Para isso, devemos entender mais sobre alguns pontos chaves para o sucesso do produto no mercado:

MATÉRIAS-PRIMAS E INGREDIENTES

A escolha das matérias-primas, sendo essas frutas, ervas ou especiarias, extratos e/ou essências é o principal ponto de partida para a combinação de aromas e sabores que se complementam e participam do perfil sensorial da bebida.

Dica: prefira sempre matérias-primas que conferem estabilidade ao produto, que sejam fornecidas por pelo menos 2 empresas diferentes e que seus resíduos sejam removidos facilmente do processo sem causar turvações ou partículas em suspensão.

ÁLCOOL BASE

O álcool base pode ser uma bebida ou álcool neutro e suas combinações. Muitos produtores no Brasil optam pelo uso de cachaça ou vodca (álcool neutro) em preparações que podem ter desde 0,5 a 54% de álcool no caso de bebidas mistas.

A principal função do álcool ou bebida alcoólica é a extração de componentes ativos das matérias-primas durante o processo de maceração. Neste sentido, a graduação alcoólica aplicada no processo de extração de aromas e sabores é essencial para a qualidade sensorial da bebida e as classes de componentes a serem extraídas e recolhidas no líquido macerado.

O álcool ou bebida alcoólica também participará da característica da bebida, sendo neutra ou contendo congêneres que podem remeter à destilados ou fermentados específicos.

Dica: para escolher seu álcool base e graduação utilizada, faça testes que diferenciem os processos de extração e observe qual melhor resultado obtido. Quanto maior o grau alcoólico do destilado ou bebida a ser utilizado (a), maior a complexidade aromática extraída (existe um limite para cada matéria-prima). Porém, se utilizar vegetais ou primas que contenham resinas, o grau alcoólico poderá ser responsável por extrair amargor para a bebida final.

COMO ADOÇAR SUA BEBIDA FINAL?

O açúcar é um dos protagonistas dando dulçor à maioria dos produtos e podendo ser de diversas origens e tipos (açucar cristal, refinado, liquido, invertido, xarope de maltose, frutose, glicose, entre outros). As possibilidades são também aplicadas com teores de acúcar baixos, médios e elevados, caracterizando produtos bem adocicados ou pouco doces (no caso de licores secos ou bebidas de baixo teor de açúcar).

Mas atenção, nem todo tipo de açúcar é ideal para toda formulação!

Dica: Prefira açúcar líquido ou invertido de alta qualidade. Muitos açucares de baixa qualidade e baixo preço são contaminados com dextranas e causam problemas de turvações ou floco alcoólico na bebida final, mesmo após filtração e envase.

Não use edulcorantes artificiais! Adoçantes dietéticos não são permitidos para uso em bebidas alcoólicas.

COMO ESTABILIZAR A BEBIDA E AUMENTAR A VIDA ÚTIL?

Há diversas formas para estabilizar a bebida mista ou o licor e aumentar a validade do produto. Em geral, o uso de tecnologias de processamento e conservantes/aditivos são necessários para garantir um produto estável por mais tempo e evitar problemas na vida de prateleira.

DICA: Estude e entenda a legislação vigente para que seu produto tenha maior pontencial de sucesso sensorial e de estabilidade de mercado. Muitos produtores criam bebidas sensacionais, mas pecam na hora de profissionalizar e industrializar em larga escala.

PARA ENTENDER MELHOR, VENHA FAZER PARTE DA PRÓXIMA TURMA DO CURSO DE PRODUÇÃO DE LICORES E BEBIDAS MISTAS.

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