10 PONTOS RELEVANTES PARA O SUCESSO DA SUA EMPRESA DE BEBIDAS

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

A área de bebidas torna-se cada vez mais atraente para novos investidores e empreendedores. O crescimento de novas destilarias de pequeno e médio porte é um fenômeno que ocorre há pouco mais de 5 anos em todo mundo.

No Brasil, as tendências em modelo de negócios para área de bebidas vão desde o investimento em uma marca na qual o produto é proveniente de produção terceirizada, passando por pequenas estruturas de destilação de gin e vodca até grandes empreendimentos para produção de cachaça.

A cachaça sempre foi nossa bebida mais requisitada pelos investidores e empreendedores. Porém, há algum tempo o gin tomou o cenário trazendo mais de centenas de marcas nacionais. O momento atual apresenta uma transição de criatividades e modelos de fábricas que tem como objetivo criar produtos de alto valor agredado, com elevado padrão sensorial e uma multiplicidade de opções que impactam o consumidor final e conecta com um novo modo de vida pós-pandemia.

O que de fato direciona o sucesso nos novos empreendimentos?

O mercado é o grande direcionador das estratégias e tendências que se sobressaem cada vez mais no cotidiano e nas novas necessidades do consumidor.

Dessa forma, aponta-se 10 pontos relevantes para o empreendedorismo de sucesso e também de atenção às novas e antigas empresas.

1. Comprometimento e envolvimento da alta direção da empresa;

2. Estudos com foco no consumidor alvo;

3. Avaliação e escolha correta de fornecedores de equipamentos, utensílios, assessoria técnica, matérias-primas e insumos adequados para o atendimento da qualidade desejada;

4. Controle e Garantia da Qualidade de Processos e Produtos

5. Planejamento e construção de cronograma de atividades e investimentos direcionados à melhoria contínua e em longo prazo;

6. Foco em atender parâmetros legais globais;

7. Multiplicidade de marcas e produtos - estudo da viabilidade de novas marcas e permanência de antigas marcas, renovação de portfolio;

8. Certificações de produção e produtos que visam agregar valor;

9. Desenvolvimento e Inovação;

10. Sustentabilidade da cadeia produtiva.

Quer entender mais como implementar esses pontos na sua empresa?

Participe do nosso curso: EMPREENDA EM BEBIDAS

Produzir Licores e Bebidas Mistas é uma oportunidade de profissionalização e inovação

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

Se você produz licores e bebidas mistas ou está interessado em entender como poderá criar bebidas especiais e únicas, esse artigo é para você!

Bebidas mistas são as categorias que mais crescem no mundo devido às diversidades e oportunidades de criação de produtos novos no mercado e que atingem públicos cada vez maiores e mais diversos.

CRIAÇÃO E INOVAÇÃO

A produção de licores e bebidas mistas é uma grande oportunidade de empreendimento em uma área de múltiplas possibilidades interessantes que levam à inovação e criação de sabores únicos e especiais. Para isso, devemos entender mais sobre alguns pontos chaves para o sucesso do produto no mercado:

MATÉRIAS-PRIMAS E INGREDIENTES

A escolha das matérias-primas, sendo essas frutas, ervas ou especiarias, extratos e/ou essências é o principal ponto de partida para a combinação de aromas e sabores que se complementam e participam do perfil sensorial da bebida.

Dica: prefira sempre matérias-primas que conferem estabilidade ao produto, que sejam fornecidas por pelo menos 2 empresas diferentes e que seus resíduos sejam removidos facilmente do processo sem causar turvações ou partículas em suspensão.

ÁLCOOL BASE

O álcool base pode ser uma bebida ou álcool neutro e suas combinações. Muitos produtores no Brasil optam pelo uso de cachaça ou vodca (álcool neutro) em preparações que podem ter desde 0,5 a 54% de álcool no caso de bebidas mistas.

A principal função do álcool ou bebida alcoólica é a extração de componentes ativos das matérias-primas durante o processo de maceração. Neste sentido, a graduação alcoólica aplicada no processo de extração de aromas e sabores é essencial para a qualidade sensorial da bebida e as classes de componentes a serem extraídas e recolhidas no líquido macerado.

O álcool ou bebida alcoólica também participará da característica da bebida, sendo neutra ou contendo congêneres que podem remeter à destilados ou fermentados específicos.

Dica: para escolher seu álcool base e graduação utilizada, faça testes que diferenciem os processos de extração e observe qual melhor resultado obtido. Quanto maior o grau alcoólico do destilado ou bebida a ser utilizado (a), maior a complexidade aromática extraída (existe um limite para cada matéria-prima). Porém, se utilizar vegetais ou primas que contenham resinas, o grau alcoólico poderá ser responsável por extrair amargor para a bebida final.

COMO ADOÇAR SUA BEBIDA FINAL?

O açúcar é um dos protagonistas dando dulçor à maioria dos produtos e podendo ser de diversas origens e tipos (açucar cristal, refinado, liquido, invertido, xarope de maltose, frutose, glicose, entre outros). As possibilidades são também aplicadas com teores de acúcar baixos, médios e elevados, caracterizando produtos bem adocicados ou pouco doces (no caso de licores secos ou bebidas de baixo teor de açúcar).

Mas atenção, nem todo tipo de açúcar é ideal para toda formulação!

Dica: Prefira açúcar líquido ou invertido de alta qualidade. Muitos açucares de baixa qualidade e baixo preço são contaminados com dextranas e causam problemas de turvações ou floco alcoólico na bebida final, mesmo após filtração e envase.

Não use edulcorantes artificiais! Adoçantes dietéticos não são permitidos para uso em bebidas alcoólicas.

COMO ESTABILIZAR A BEBIDA E AUMENTAR A VIDA ÚTIL?

Há diversas formas para estabilizar a bebida mista ou o licor e aumentar a validade do produto. Em geral, o uso de tecnologias de processamento e conservantes/aditivos são necessários para garantir um produto estável por mais tempo e evitar problemas na vida de prateleira.

DICA: Estude e entenda a legislação vigente para que seu produto tenha maior pontencial de sucesso sensorial e de estabilidade de mercado. Muitos produtores criam bebidas sensacionais, mas pecam na hora de profissionalizar e industrializar em larga escala.

PARA ENTENDER MELHOR, VENHA FAZER PARTE DA PRÓXIMA TURMA DO CURSO DE PRODUÇÃO DE LICORES E BEBIDAS MISTAS.

Clique aqui e saiba mais!

2024, o ANO das BEBIDAS MISTAS, da INOVAÇÃO e do conhecimento SENSORIAL

Escrito pela Dra. Aline Bortoletto

2023 foi um ano de muitas novidades no mercado de bebidas.

Novas marcas, novos produtos e novos consumidores!

A categoria das bebidas mistas é a que mais se destaca devido às inúmeras possibilidades de misturas e ingredientes que agradam consumidores de estilos de vida distintos e que buscam se conectar cada vez mais com seu propósito.

Seguindo a grande tendência mundial, o mercado diversificou buscando a sustentabilidade como característica de produtos e como conceito de consumo. Neste contexto o Brasil se destaca pela ampla variedade de recursos alimentares (vegetais, naturais) que promovem efeitos interessantes no perfil sensorial do produto final e possibilidades de inclusões de muitos valores ambientais ao branding e formulação.

Bebidas tradicionais ganham mais evidência e sofisticação quanto à sabores cada vez mais exclusivos e que agradam o consumidor tradicional, que também requer inovação e melhoria contínua para propagação da marca e da linha de produtos premium.

Produtos disruptivos trazem contato direto com o nicho específico no qual se deseja contribuir com o cotidiano de quem se conecta diretamente com a inovação e conceitos adicionados.

Nesse amplo cenário, os conhecimentos de técnicas de processamento, métodos de produção, conhecimento sobre ingredientes, aditivos e regulamentação nunca foram tão imprescindíveis para a construção de um produto inovador com elevado potencial de mercado. Com isso, as oportunidades se expandem para quem deseja empreender em inovação sustentada pela tecnologia e conhecimento científico capaz de gerarem produtos de alta qualidade, com reputação e perpetuação da marca criada.

Por outro lado, é nítido o surgimento de muitas marcas e produtos "aventureiros" originados de receitas caseiras sem qualquer preocupação com a qualidade, estabilidade, durabilidade e perfil sensorial característico. Alguns até mesmo surgem sem registro no MAPA e com produção informal. A preocupação da presença desses produtos no mercado são riscos ligados à saúde do consumidor, ilegalidade comercial, dentre muitos outros que levam à marca/produto/empreendedor ao fracasso em pouco tempo.

De qualquer forma, sempre há espaço e tempo para busca de conhecimentos e transformações. É incrível como vivencio muitos produtores que começam de maneira simples e que transformam suas marcas quando apostam na qualidade e buscam capacitação como ponto de partida para inovar em seus negócios.

Além disso, o sucesso é ainda maior quando empresas que já são estabelecidas, de porte grande, médio e pequeno apostam premiunizar e atualizar seus produtos. Levar ao consumidor a qualidade mais elevada é a melhoria contínua que todos necessitam.

A Inovbev traz como primeiro curso (online) de capacitação do ano, curso de Produção de Bebidas Mistas e Licores, que começa dia 17 de janeiro.

Clique e saiba mais sobre o curso de Bebidas Mistas e Licores