Formação Master Tasting Destilados e Sommelier de Cachaças 2026

A ciência sensorial de destilados está evoluindo e com ela, a forma como analisamos, desenvolvemos e nos conectamos com as bebidas.

A análise sensorial sempre foi uma das ferramentas mais poderosas dentro do universo dos destilados. É ela que permite identificar qualidade, reconhecer defeitos, desenvolver produtos e, principalmente, compreender a experiência do consumidor. No entanto, por muito tempo, essa análise esteve limitada à percepção individual e à capacidade de organização humana dessas informações.

Foi a partir dessa necessidade que há alguns anos atrás desenvolvi o método SENSEBEV®: uma metodologia estruturada, baseada na análise sensorial descritiva e na conexão com a memória sensorial cognitiva, com o objetivo de formar provadores capazes de avaliar, com consistência e profundidade, a qualidade de bebidas destiladas pelas Rodas Sensoriais.

O SENSEBEV® organiza o sensorial e transforma percepção em linguagem de atributos que estão visualmente conectados com as etapas de avaliação técnica de cada destilado. 

Através do uso de Rodas Sensoriais e da construção de bibliotecas sensoriais, o método permite não apenas identificar atributos e defeitos, mas também entender o design sensorial das bebidas — ou seja, como elas são construídas para gerar determinadas experiências.

Mas agora, entramos em uma nova fase.

Com o avanço da inteligência artificial, surge a possibilidade de dar um próximo passo: transformar a análise sensorial em inteligência estruturada.

Nos novos cursos (Formação em Master Tasting Destilados e Formação em Sommelier de Cachaças), a IA passa a atuar como uma ferramenta complementar ao método SENSEBEV®, ampliando a capacidade de análise, organização e interpretação dos dados sensoriais. Não substitui o provador, mas pelo contrário, potencializa sua capacidade.

A inteligência artificial permite:

• identificar padrões entre diferentes avaliações sensoriais

• organizar descritores em estruturas mais claras e comparáveis

• traduzir linguagem técnica em comunicação voltada ao consumidor

• apoiar o desenvolvimento de produtos com base em dados sensoriais e preferências

Na prática, isso significa sair de uma análise apenas descritiva para uma análise estratégica e integrada dentro do contexto da necessidade e aplicabilidade dos resultados.

Essa integração entre sensorial e tecnologia abre novas possibilidades para produtores, consultores, pesquisadores e profissionais do setor. Mais do que avaliar uma bebida, torna-se possível compreender com maior precisão por que ela funciona, para quem ela funciona e como ela pode ser aprimorada.

Estamos, portanto, diante de uma evolução natural da ciência sensorial e trazemos todos esses métodos incorporados em nossos temas de discussão nos cursos sensoriais. 

Se você se interessou em saber mais, nos envie um email ou acesse nossas páginas no comentário.

O método SENSEBEV® nasceu para estruturar o sensorial, transformando percepção em linguagem técnica e, principalmente, em tomada de decisão. A partir da construção de bibliotecas sensoriais e da análise descritiva aplicada, o método permite avaliar qualidade, identificar defeitos e compreender o design sensorial dos destilados de forma consistente.

Agora, avançamos para uma nova etapa! A integração da inteligência artificial amplia essa capacidade, organizando dados sensoriais, identificando padrões e conectando análise técnica ao comportamento do consumidor. Não substitui o provador, mas potencializa sua inteligência.

Essa inovação passa a fazer parte, pela primeira vez, de dois cursos em abril:

Master Tasting – Destilados (presencial) 23 e 24 de abril, em PiracicabaUma imersão intensiva onde o sensorial é explorado em profundidade, agora com o suporte da inteligência artificial aplicada.

Informações em: www.inovbev.com/cursospresenciais/mastertasting

Formação Sommelier de Cachaças – Turma 12 (online)Início com aula inaugural em 28 de abrilUm curso completo, acessível de qualquer lugar, que integra teoria, prática e, agora, a aplicação da IA no desenvolvimento sensorial.

Informações em: www.inovbev.com/cursosetreinamentos

Se você quer fazer parte desses cursos, ainda dá tempo!