Neste ano, a Dra. Aline Bortoletto publicou em co-autoria o maior livro cientifico de bebidas destiladas, o Distilled Spirits, lançado em fevereiro no Reino Unido (UK) juntamente com pesquisadores referências do mundo todo.
Editado por Annie Hill e Frances Jack
e publicado pela Editora Internacional Elsevier, o livro apresenta mais 15 autores referências na área de cada uma das bebidas (whisky, vodca, rum e cachaça, baiju, gin, sochu, mezcal e tequila, brandies e destilados de frutas, controle de qualidade, métodos de análises de bebidas, análise sensorial e controle de qualidade e sustentabilidade.
A Dra. Annie é Professora da International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University, UK e a Dra Frances é Cientista Senior Scotch Whisky Research Institute (SWRI), Edinburgh, Scotland, UK.
O livro é uma referência valiosa para destiladores atuais e potenciais, incluindo pesquisadores em destilação e engenharia química e estudantes de programas de fabricação e destilação.
Com o aumento do número de destilarias recém-iniciadas, a necessidade de orientação sobre a produção de destilados aumentou drasticamente.
O livro explica o impacto das matérias-primas e dos processos de produção na qualidade das bebidas destiladas, no sabor e nos compostos de aroma, e como indicadores de má qualidade.
Aborda todo o processo de produção, derivação de compostos de sabor e aroma, definição de qualidade de destilado e identificação de defeitos para uísque escocês, vodka, rum e gin. Inclui métodos químicos de análise para avaliar a qualidade da aguardente de cana, cachaça e rum.
Apresenta as melhores práticas para projetar e executar um painel sensorial.
Fornece métodos de identificação para determinar defeitos de aroma e sabor
A Dra Aline contribuiu com o capítulo de Cachaça & Rum, no qual explica sobre inovações tecnologias no processo de produção da bebida, controle de qualidade, redução de contaminantes, qualidade sensorial, madeiras, envelhecimento e oportunidades de inovação.
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